Heute Morgen habe ich ein besonderes Frühstück für eine Freundin gemacht :D. Sie fliegt für ein halbes Jahr nach Australien und deshalb gab es ein ausgiebiges Abschieds-Frühstück mit selbstgemachtem Walnuss-Brot, Brötchen und meiner neuen Entdeckung - Buchweizen-Pancakes♥. Selbst meine Freundin, die normalerweise eher nicht vegan oder clean-eating-mäßig unterwegs is(s)t, war begeistert und hat ihr eindeutiges OK gegeben, dieses Rezept zu posten :).
Gefüllt sind die kleinen Schätzchen mit einer Bananen-Cashew-Creme und das Topping besteht aus Himbeeren, Cashews und Ahornsirup - In der Kombination ist es wirklich einfach göttlich! Ich bin zwar auch ein Dinkelvollkorn-Fan, aber in letzter Zeit bevorzuge ich gerne mal Rezepte, die glutenfrei sind. Buchweizen ist genau wie Amaranth (auch in diesen Pancakes enthalten) glutenfrei und damit eine super Getreide-Alternative. Diese Pancakes bekommen also gleich mehrere Gesundheits-Auszeichnungen: Sie sind vegan, zuckerfrei und glutenfrei.
Gefüllt sind die kleinen Schätzchen mit einer Bananen-Cashew-Creme und das Topping besteht aus Himbeeren, Cashews und Ahornsirup - In der Kombination ist es wirklich einfach göttlich! Ich bin zwar auch ein Dinkelvollkorn-Fan, aber in letzter Zeit bevorzuge ich gerne mal Rezepte, die glutenfrei sind. Buchweizen ist genau wie Amaranth (auch in diesen Pancakes enthalten) glutenfrei und damit eine super Getreide-Alternative. Diese Pancakes bekommen also gleich mehrere Gesundheits-Auszeichnungen: Sie sind vegan, zuckerfrei und glutenfrei.
Zutaten:
für den Teig
♥ 200 g Buchweizenmehl (Vollkorn)
♥ 280 ml Reismilch
♥ 2 Teelöffel Backpulver
♥ 1 Prise Kurkuma
♥ 4-5 Esslöffel Ahornsirup
♥ 1 Prise Salz
♥ 40 g Amaranth-Pops (oder anderes gepopptes Müsli, natürlich zuckerfrei!;) )
Für die Füllung und das Topping
♥ 1 Banane
♥ Eine handvoll Himbeeren
♥ Prise Zimt
♥ Ahornsirup
♥ Cashew-Mus
Zubereitung:
Zunächst alle Zutaten für den Teig mit einem Schneebesen miteinander verrühren. Ein paar Minuten zur Seite stellen und in der Zeit die Füllung und das Topping vorbereiten.
Dafür eine Banane mit einer Gabel fein zerdrücken und mit einer Prise Zimt und einem Teelöffel Cashew-Mus vermischen.
Himbeeren (ich habe tiefgekühlte genommen und auftauen lassen) ebenfalls mit einem Teelöffel Cashew-Mus vermischen und zusätzlich noch etwas Ahornsirup hinzufügen. Gut durchmischen.
Dann die Pancakes mithilfe eines Löffels in eine zuvor mit Olivenöl erhitzte Pfanne geben (bei mittlerer Hitze) und von beiden Seiten goldbraun braten. Ich habe eine Herzform für Pancakes... sie sehen dann zwar sehr schön aus, aber es ist auch sehr aufwendig, weil man damit die Pancakes nur nacheinander machen kann.
Dann nur noch die Pancakes schichten :)
für den Teig
♥ 200 g Buchweizenmehl (Vollkorn)
♥ 280 ml Reismilch
♥ 2 Teelöffel Backpulver
♥ 1 Prise Kurkuma
♥ 4-5 Esslöffel Ahornsirup
♥ 1 Prise Salz
♥ 40 g Amaranth-Pops (oder anderes gepopptes Müsli, natürlich zuckerfrei!;) )
Für die Füllung und das Topping
♥ 1 Banane
♥ Eine handvoll Himbeeren
♥ Prise Zimt
♥ Ahornsirup
♥ Cashew-Mus
Zubereitung:
Zunächst alle Zutaten für den Teig mit einem Schneebesen miteinander verrühren. Ein paar Minuten zur Seite stellen und in der Zeit die Füllung und das Topping vorbereiten.
Dafür eine Banane mit einer Gabel fein zerdrücken und mit einer Prise Zimt und einem Teelöffel Cashew-Mus vermischen.
Himbeeren (ich habe tiefgekühlte genommen und auftauen lassen) ebenfalls mit einem Teelöffel Cashew-Mus vermischen und zusätzlich noch etwas Ahornsirup hinzufügen. Gut durchmischen.
Dann die Pancakes mithilfe eines Löffels in eine zuvor mit Olivenöl erhitzte Pfanne geben (bei mittlerer Hitze) und von beiden Seiten goldbraun braten. Ich habe eine Herzform für Pancakes... sie sehen dann zwar sehr schön aus, aber es ist auch sehr aufwendig, weil man damit die Pancakes nur nacheinander machen kann.
Dann nur noch die Pancakes schichten :)