Heute ist wirklich ein sehr sehr schmuddeliger Tag. Als ich heute morgen mit einem Freund bummeln war, konnte mich, nachdem mir auf dem Weg ins Geschäft zuvor der Regen ins Gesicht peitschte, ein schönes Sommertop doch sehr aufmuntern...als ich dann noch eine reduzierte total süße kleine Kuchenform im Regal auf mich warten sah, wusste ich, dass diese Form sofort ausprobiert werden wollte.
Da mich schon das Sommertop so schön aufmuntern konnte, war die Vorfreude auf den Sommerkuchen, der mir vorschwebte, ziemlich groß und so redete ich die gesamte Rückfahrt im Zug auch von nichts anderem als meinem Sommerkuchen.
Zuhause angekommen machte ich mich sofort ans Werk...ich entschied mich dafür, einen raw cake mit viel Kokos und viel Ananas zu entwerfen, denn was gibt es sommerlicheres als Kokos und Ananas- da kommt doch bei jedem Wetter Südseefeeling auf :)
Das Ergebnis war sehr zufriedenstellend und ich glaube, meine ganze Familie konnte an so einem Tag etwas Gute-Laune-Sommer-Kuchen gut gebrauchen. Meine Schwester war so begeistert, dass sie meinte, der Kuchen habe sogar Lieblingskuchen-Qualität. Das konnte ja kein Zufall sein mit der letzten, reduzierten, total süßen kleinen Kuchenform im Regal ;)
Da mich schon das Sommertop so schön aufmuntern konnte, war die Vorfreude auf den Sommerkuchen, der mir vorschwebte, ziemlich groß und so redete ich die gesamte Rückfahrt im Zug auch von nichts anderem als meinem Sommerkuchen.
Zuhause angekommen machte ich mich sofort ans Werk...ich entschied mich dafür, einen raw cake mit viel Kokos und viel Ananas zu entwerfen, denn was gibt es sommerlicheres als Kokos und Ananas- da kommt doch bei jedem Wetter Südseefeeling auf :)
Das Ergebnis war sehr zufriedenstellend und ich glaube, meine ganze Familie konnte an so einem Tag etwas Gute-Laune-Sommer-Kuchen gut gebrauchen. Meine Schwester war so begeistert, dass sie meinte, der Kuchen habe sogar Lieblingskuchen-Qualität. Das konnte ja kein Zufall sein mit der letzten, reduzierten, total süßen kleinen Kuchenform im Regal ;)
Zutaten (für 16 cm Kuchenform):
Für den Boden
- 14-15 Softdatteln (ohne Steine)
- 100 g Cashews
- 30 g Kokosflocken/ Kokoschips
- eine Priese Salz
Für den Belag
- 100 g Cashews
- 200 g Ananas (frisch)
- 50 g Kokosmilch (der feste Bestandteil aus der Dose)
- 50 g Agavendicksaft
- nach Belieben Himbeeren (frisch oder gefroren)
- nach Belieben Kokoschips (zum drüber streuen)
Für den Boden
- 14-15 Softdatteln (ohne Steine)
- 100 g Cashews
- 30 g Kokosflocken/ Kokoschips
- eine Priese Salz
Für den Belag
- 100 g Cashews
- 200 g Ananas (frisch)
- 50 g Kokosmilch (der feste Bestandteil aus der Dose)
- 50 g Agavendicksaft
- nach Belieben Himbeeren (frisch oder gefroren)
- nach Belieben Kokoschips (zum drüber streuen)
Zubereitung
Für den Boden alle Zutaten in einen Food- Processor schmeißen und ca. 2 Minuten auf höchster Stufe alles zerkleinern, sodass eine feinstückige, teigige Masse entsteht. Wenn man sie gut zusammendrücken kann und sie zusammenhält, ist sie fertig, dann kann sie auf den Boden der 16 cm Springform gedrückt werden.
Dann geht es auch schon an den Belag. Zunächst die Ananas in Stücke schneiden und 200 g abwiegen. Dann alle Zutaten bis auf die Himbeeren und die Kokoschips zusammen in den Processor geben und 3-4 Minuten auf höchster Stufe zerkleinern. Das Ziel ist eine möglichst homogene Masse.
Dann die Himbeeren (ich habe gefrorene, aber leicht angetaute verwendet) auf den Boden setzten und die Ananas-Masse darüber verteilen. Die Himbeeren dürfen ruhig ein bisschen rausgucken, das gibt ein wunderschönes Farbmuster auf der Oberfläche.
Dann das ganze für ca. 3o Minuten ins Gefrierfach. Ich habe danach noch ein paar Kokoschips darüber gestreut.
Wenn ihr ihn dann gleich essen wollt, sollte er noch 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen gelassen werden - auch wenn es schwer fällt ;)
Wenn er richtig durchgefroren ist, braucht er etwas länger um sich bei Raumtemperatur zu akklimatisieren.
Ich hoffe, er schmeckt euch genauso gut, wie mir und meiner Familie und dass er euch auch gute Sommer-Laune bereitet!
Es ist einfach ein tolles Gefühl, etwas so leckeres ohne Reue essen zu können. Der Kuchen ist raw, zuckerfrei, vegan und vollgestopft mit Vitaminen und Mineralien.
Für den Boden alle Zutaten in einen Food- Processor schmeißen und ca. 2 Minuten auf höchster Stufe alles zerkleinern, sodass eine feinstückige, teigige Masse entsteht. Wenn man sie gut zusammendrücken kann und sie zusammenhält, ist sie fertig, dann kann sie auf den Boden der 16 cm Springform gedrückt werden.
Dann geht es auch schon an den Belag. Zunächst die Ananas in Stücke schneiden und 200 g abwiegen. Dann alle Zutaten bis auf die Himbeeren und die Kokoschips zusammen in den Processor geben und 3-4 Minuten auf höchster Stufe zerkleinern. Das Ziel ist eine möglichst homogene Masse.
Dann die Himbeeren (ich habe gefrorene, aber leicht angetaute verwendet) auf den Boden setzten und die Ananas-Masse darüber verteilen. Die Himbeeren dürfen ruhig ein bisschen rausgucken, das gibt ein wunderschönes Farbmuster auf der Oberfläche.
Dann das ganze für ca. 3o Minuten ins Gefrierfach. Ich habe danach noch ein paar Kokoschips darüber gestreut.
Wenn ihr ihn dann gleich essen wollt, sollte er noch 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen gelassen werden - auch wenn es schwer fällt ;)
Wenn er richtig durchgefroren ist, braucht er etwas länger um sich bei Raumtemperatur zu akklimatisieren.
Ich hoffe, er schmeckt euch genauso gut, wie mir und meiner Familie und dass er euch auch gute Sommer-Laune bereitet!
Es ist einfach ein tolles Gefühl, etwas so leckeres ohne Reue essen zu können. Der Kuchen ist raw, zuckerfrei, vegan und vollgestopft mit Vitaminen und Mineralien.