Heute habe ich mithilfe meines Spiralschneiders Süßkartoffelnudeln hergestellt. Normalerweise kann man sie, wie bereits gesagt, roh essen. Ich hatte heute aber große Lust auf was warmes, deshalb habe ich sie für 4 Minuten in Salzwasser gekocht. Alternativ könnte man sie aber auch nur kurz im Wok erhitzen. Da ich sie eine Minute zu spät aus dem Wasser geholt habe, sind sie leider etwas zerfallen. Vorher waren es noch Spaghetti:). Wenn man keinen Spiralschneider hat, kann man die Süßkartoffel natürlich auch mit dem Messer bearbeiten... das dauert natürlich und sieht auch nicht so schön aus, wie mit dem Spiralschneider, schmeckt aber gleich ;)
Es ist wirklich ein sehr einfaches Rezept. Ich habe keine halbe Stunde in der Küche gestanden und das Ergebnis ist sehr, sehr lecker und gesund. Die Pilzsoße ist durch das Tahin besonders cremig. Guten Appetit!
❀ 1 Zwiebel
❀ 10 Champignons
❀ 1 EL Tahin
❀ ca. 200 ml Kokosmilch (Mix aus dem festen und dem flüssigen Bestandteil)
❀ ein Bund Petersilie
❀ Olivenöl
❀ 1 Schuss Weißwein-Essig
❀ Salz, Pfeffer
❀ 1 Brühwürfel (Ich nehme welche von Gewürzfee, die sind quasi ohne alles, nur mit Natur :)
❀ 2 mittelgroße Süßkartoffeln
Zubereitung:
Die Süßkartoffeln schälen und mit dem Spiralschneider zu Nudeln schneiden. Wasser aufsetzten, wenn es kocht etwas Salz hinzufügen und die Nudeln nicht länger als 4 Minuten darin kochen. Dann vorsichtig abschütten.
Die Zwiebel kleinhacken, in Olivenöl anbraten. Wenn sie goldbraun sind, die klein geschnittenen Pilze dazugeben und zusammen mit den Zwiebelstückchen anbraten. Wenn die Pilze anfangen in sich einzufallen, die Kokosmilch und das Tahin hinzufügen. Etwas köcheln lassen, dann mit dem Essig, Salz, Pfeffer und dem Brühwürfel abschmecken. Während die Soße ein bisschen vor sich hin köchelt, die Petersilie klein hacken.
Die fertige Soße über die Süßkartoffelnudeln geben. Zum Schluss dekorativ die Petersilie darauf verteilen und fertig ist ein super gesundes, leckeres Essen.